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La gran tradición de la Calçotada

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Tradición gastronómica en Cataluña: Calçots

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Cuando vengas a Barcelona podrás ver cómo los catalanes (cómo llamas a la gente de la región de Catalunya) tienen muchas tradiciones diferentes arraigadas en su día a día y son muy fieles a sus raíces culturales. Algunas tradiciones te van a parecer muy diferentes e incluso extrañas en algunos aspectos, por ejemplo, tienen una versión diferente de Santa Claus, que es literalmente un tronco de árbol vestido con ropa para el clima frío, con una cara dibujada e incluso un sombrero de Navidad y “caga” los regalos. Sin embargo, en esta ocasión, queremos contarles sobre una tradición cultural / gastronómica en la que familias, vecinos y amigos se unen para hacer una barbacoa y lo que hacen son cebollas. Esta es una tradición que ocurre durante la última parte del invierno y hacia la primera parte de la primavera.

El nombre de la tradición es Calçotada y proviene del hecho de que este tipo de La gran tradición de la Calçotada john mark smith nSbCqluZgqE unsplash 200x300cebollas, o calçots, que son esencialmente una cebolla verde larga, se cultivan utilizando una técnica específica llamada calçar (del catalán) que requiere cubrir con tierra las cebollas que están germinando. Esto da como resultado un tallo blanco más largo que es muy importante en el resultado final de este plato tradicional. Las cebollas se asan con carbón o de la manera tradicional, usando ramas de parra, y se dejan asar hasta que estén completamente carbonizadas. Es en este momento específico cuando ocurre la magia, al quitar la capa carbonizada se expone un tallo suave, jugoso, agridulce y que luego se sumerge en salsa Romesco. Después de asarlas a la perfección, las cebollas se envuelven en papel, tradicionalmente en periódicos, y se dejan enfriar un poco para que no te quemes tanto, ni la boca, ni los dedos.

 La gran tradición de la Calçotada joanna kosinska i0IvwAhhGZM unsplash 300x200La segunda parte más importante del proceso como mencionamos anteriormente es la caída. Esta es una de las salsas españolas que debes probar, con muchas otras, como la salsa Brava, la Alioli y la salsa Andaluza. La salsa Romesco específicamente, complementa el sabor agridulce de los calçots con un sabor rico pero neutro proporcionado por la salsa Romesco. Esta salsa se prepara con ajo, tomates, pimiento rojo picante, perejil y lo más importante (específicamente si es alérgico) avellanas y almendras. Esta mezcla se tritura y se sirve en grandes cantidades para todos los comensales que asistieron al evento.

Toda la tradición sigue siendo un gran evento y básicamente es el anuncio del fin del invierno y el comienzo de la temporada llena de colores de primavera en la mayoría de las ciudades de Catalunya. La gente de las ciudades y del campo se reúne para celebrar el evento, pero no piense por un segundo que los catalanes en la gran ciudad de Barcelona han dejado morir la tradición. Durante el período, verá que estudiantes de universidades, diferentes barrios de la ciudad, oficinas e incluso restaurantes tradicionales sostienen su Calçotada y la han presentado a personas internacionales que se sorprenden constantemente con el hecho de que todo un evento se organiza alrededor de una cebolla, e incluso más aún, con el hecho de que la cebolla y la salsa saben tan bien. La desprolijidad, los baberos que todos usan y la pureza de esta reunión social lo convierte en un evento al que realmente debes asistir mientras estás aquí en Barcelona.

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